В этом рецепте аджику готовят из перца цицака, чеснока, кинзы и специй — без томатов. Чтобы получить густую пасту, перец сначала подвяливают 3–4 дня, а затем готовую смесь выдерживают в прохладном месте 7–10 дней. По желанию можно добавить грецкие орехи. ### Ингредиенты Количество указано для порции примерно на пол-литровую банку: - красный перец цицака — 500 г; - чеснок — 150 г; - листья кинзы — 50 г; - семена кориандра — 1 ст. л.; - уцхо-сунели — 1 ч. л.; - крупная соль — 3 ст. л.; - грецкие орехи — 100 г, по желанию. Для зелёной версии вместо зрелого красного перца берут незрелый зелёный. ### Приготовление 1. Разложите перец на деревянной поверхности или циновке в тени, где хорошо циркулирует воздух. Оставьте на 3–4 дня. Перец готов, когда его кожица сморщится, а запах станет более насыщенным. 2. Если используете орехи, обжарьте их на сухой сковороде около 5 минут и разотрите с солью до пастообразного состояния. 3. Удалите у перца плодоножки. Часть семян можно оставить, чтобы аджика получилась острее. 4. Пропустите через мясорубку с крупной решёткой перец, чеснок и листья кинзы. Добавьте ореховую пасту, если она используется, молотый кориандр и уцхо-сунели. 5. Перемешивайте массу деревянной лопаткой 15–25 минут — до появления маслянистого блеска. 6. Переложите аджику в глиняную посуду, накройте виноградными листьями и оставьте на 7–10 дней в тёмном прохладном месте. Перемешивайте каждое утро. Небольшой кусочек тклапи можно добавить для лёгкой кислинки; это вариант, связанный с традицией отдельного села. В рецепте используют только перец, поэтому цвет аджики зависит от того, красный он или зелёный. Орехи — необязательное дополнение: они придают смеси кремовую текстуру и ореховый вкус. ### Хранение Аджику можно держать в керамической посуде под льняной салфеткой в холодильнике при +4 °C до 3 месяцев. Другой вариант — покрыть поверхность слоем подсолнечного масла толщиной до 1 см, учитывая, что масло может изменить вкус. Замораживание также упоминается как способ хранения, однако конкретных результатов такой проверки в исходном описании нет.
