В Южной Корее кимчи часто заготавливают большими партиями и едят постепенно: свежим, после созревания или в горячих блюдах. Специальный холодильник помогает хранить разные порции отдельно и подбирать условия под то, как скоро их собираются использовать. Но для семьи, у которой есть только одна небольшая упаковка, такая техника может оказаться лишней. Осенью во время кимджана — традиционной заготовки кимчи — родственники и соседи вместе готовят запасы и делят их между собой. Традиция включена ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия. Дома после такого дня остаётся не одна большая ёмкость, а несколько контейнеров: часть увозят близким, часть оставляют на ближайшие дни, остальное хранят дольше. Кимчи меняется со временем. Свежая капуста хрустит, а приправа ощущается отдельно; при дальнейшем созревании вкус становится кислее. Более зрелое кимчи часто используют для горячих блюд. В корейских семьях делают заготовки не только из пекинской капусты, но и из редьки, зелёного лука и других овощей. Если кимчи едят часто и хранят в нескольких вариантах, даже небольшие порции занимают немало места. Отдельные отделения холодильника позволяют держать порции раздельно: одну открывать ежедневно, другую — реже. В моделях с независимыми крышками можно открыть нужное отделение, не затрагивая остальные; для разных отделений могут быть доступны отдельные режимы. В инструкции к некоторым моделям Samsung стандартная температура хранения обычного кимчи указана около ?1,3 °C. Для менее солёных заготовок предусмотрены более тёплые настройки. Это параметры конкретной техники: состав и солёность влияют на хранение, а некоторые виды кимчи при чрезмерном охлаждении могут подмёрзнуть. Спецхолодильник не избавляет от необходимости использовать подходящие контейнеры с плотными крышками. В одном бытовом случае кимчи протекло на полку обычного холодильника, потому что крышка была закрыта неплотно; полку пришлось вынимать и мыть. Но если запас невелик и упаковка быстро заканчивается, достаточно обычного холодильника и герметичной тары. Покупка отдельного прибора имеет смысл прежде всего там, где регулярно хранят большие объёмы и хотят распределить их по срокам употребления. false
