Всеми любимые куриные котлеты, которые когда-то можно было попробовать в кулинарии при известной гостинице «Метрополь», возвращаются на кухни. Несмотря на то, что точный рецепт утерян, его можно успешно реконструировать. Предлагаем современную интерпретацию традиционного блюда — сочные котлеты из отбитой куриной грудки с нежной печеночной начинкой и хрустящей корочкой. Не упустите шанс порадовать себя и близких!
Ингредиенты для вдохновения
- 1 куриная грудка
- 100 г печени (желательно куриной, но можно использовать говяжью)
- 1 луковица
- Соль и перец
- Растительное масло для жарки
- Мука, яйцо и тертые сухари или натертый немного зачерствевший белый хлеб для панировки
Приготовление: пошаговый процесс
Первым шагом куриную грудку необходимо разделить на две части: большое и малое филе. В малом филе удаляют центральную прожилку, а большое разрезают вдоль. В результате из одной грудки получится шесть тонких филе, каждое из которых требуется отбить до тонкого состояния — для того, чтобы их можно было сворачивать в трубочки. Особенно тщательно нужно проработать края, сообщает Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Далее каждая отбивная филе солится и перчится.
Для начинки печенку прокручивают на мясорубке, лук нарезают мелким кубиком и обжаривают на сковороде с растительным маслом в течение 2-3 минут до прозрачности. К обжаренному луку добавляют печеночную массу и жарят на сильном огне, интенсивно помешивая, лишь до схватывания, чтобы начинка не была пересушена — это займет около 1-2 минут. После этого её необходимо остудить до теплого состояния, добавив по вкусу соль.
На каждое филе выкладываются 1-2 столовые ложки начинки, после чего филе сворачивается конвертом, чтобы начинка не вытекла. Следующим шагом котлеты аккуратно уплотняются руками и панируются: обваляются сначала в муке, затем окунаются в яичную смесь (можно добавить немножко молока) и, наконец, обваливаются в сухарях или натертом хлебе.
Панированные котлеты желательно выдержать в холодильнике около 2 часов для лучшего удержания формы во время жарки, хотя можно обжаривать и сразу. Котлеты готовятся до золотистой корочки в горячем масле, но не перегревайте его, чтобы панировка не подгорела. Эти котлеты наиболее вкусные, поданные горячими; после остывания их качество немного теряется, но они все равно остаются ароматными и аппетитными.
