Не так давно в одном из вопросов, поступивших в редакцию, читательница делилась своим удивлением: свекровь продолжает называть крабовые палочки «настоящими» крабами. Ольга Шаповалова из Алексеевки недоумевает, как можно кормить внуков этой пищей и утверждать, что она полезна для здоровья. Сложно не согласиться, ведь массовое распространение крабовых палочек вызывает много вопросов о их истинной ценности. Технолог пищевого производства Алия Малахова проясняет ситуацию.
Из чего же сделаны крабовые палочки?
В основе крабовых палочек лежит сурими — фарш из белого мяса тресковых рыб. Это остатки, лишенные кожи, жира и аромата, которые после обработки образуют белковую массу, идеально подходящую для создания имитации морепродуктов. Процесс изготовления крабовых палочек довольно прост:
- Сурими размораживается и смешивается с солью, сахаром, крахмалом и прочими добавками.
- Полученная масса раскатывается, обрабатывается паром и свертывается в рулоны.
- После нарезки на палочки продукт пастеризуется и замораживается.
Как выбрать качественные крабовые палочки?
Чтобы не ошибиться с выбором, следует внимательно изучить состав на упаковке. Первым ингредиентом должно быть сурими, за ним – вода. Белка в продуктах должно быть не менее 8-10 граммов на 100 граммов. Углеводы не должны превышать 15 граммов. Важно понимать, что слишком низкая цена часто свидетельствует о низком качестве — в таких палочках может быть больше крахмала и меньше рыбы.
Можно ли есть крабовые палочки?
Крабовые палочки могут стать дополнением к рациону, но злоупотреблять ими не стоит. По словам гастроэнтеролога Надежды Витонене, в 100 граммах продукта содержится до 2 граммов соли, что приближает к половине суточной нормы для взрослого человека. Этот продукт не способен заменить настоящую рыбу из-за отсутствия полезных омега-3 кислот, поэтому лучше использовать его как вкусовое дополнение, а не как основное блюдо.
