Легкий и быстрый рецепт пышных панкейков на кефире — для тех, кто хочет начать день с домашнего угощения. Кефир и сода создают воздушное тесто, а небольшие кулинарные хитрости гарантируют равномерную текстуру и золотистую корочку.
Как работает основа
Ключевой момент — тепловая реакция кефира и соды. Подогретый до тёплого состояния кефир при добавлении соды пениится, что делает тесто особенно лёгким. Яичная смесь с сахаром и щепоткой соли объединяется отдельно, мука обязательно просеивается для дополнительного воздуха. Важно соединять компоненты аккуратно, чтобы не переразвить клейковину.
Порядок приготовления
- Подогреть кефир до тёплого состояния, добавить соду, дождаться активного шипения.
- В отдельной миске смешать яйца, сахар и соль, затем влить в кефирную смесь и аккуратно перемешать.
- Постепенно ввести жидкость в просеянную муку и мешать до однородности — тесто по густоте как густая сметана.
- В растопленное, но чуть остывшее сливочное масло ввести тонкой струйкой, перемешать и при необходимости отрегулировать консистенцию мукой или кефиром.
- Жарить на хорошо разогретой антипригарной сковороде: переворачивать, когда на поверхности появятся пузырьки. Готовность — золотистая корочка с обеих сторон.
Готовые панкейки складывать стопкой, подавать горячими с маслом, мёдом, ягодами или кленовым сиропом.
Ингредиенты (на ~3 порции)
- Кефир густой — примерно 200–250 мл
- Яйца — 2 шт.
- Пшеничная мука — ~300 г (просеять)
- Сахар — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 70 г (растопленное)
- Сода — 1 ч. ложка
- Соль — 0,5 ч. ложки
Небольшие советы: не перегревайте кефир, не перемешивайте тесто слишком усердно и следите за температурой сковороды — это залог пышных и нежных панкейков.
