Загадочная практика барменов, которые громко стучат шейкерами, вызывает множество вопросов. Но каково истинное объяснение этой традиции?
Привлечение внимания и смешивание ингредиентов
По словам Дмитрия Соколова, владельца нескольких баров в Москве и члена сообщества Bartender Brothers, оглушительный звук шейкера не только привлекает внимание гостей, особенно женщин, но и служит важной функцией при смешивании коктейлей.
Шейк — это один из самых популярных методов приготовления коктейлей, особенно тех, которые содержат ингредиенты с низкой степенью смешиваемости. Например, при создании напитка с соком и куантро, либо сливками и шоколадным ликером, простое перемешивание не даст нужного результата.
Разнообразие техник шейка
Существуют разные стили шейка, и шум при этом — результат работы с различными шейкерами. Одним из них является хард-шейк, оригинальная японская техника. Она используется для коктейлей со сливками, которые не имеют яркого аромата. В этом случае бармен помещает коктейль в специальный трехчастный шейкер, который вращается, создавая множество пузырьков, что приводит к раскрытию вкуса.
Однако, если шейкер используется как «отбойный молоток», при этом сильно дробится лед, то это может негативно сказаться на качестве коктейля. Большое количество льда приводит к быстрой разбавке, в результате чего вкусовые качества и аромат могут ухудшиться.
Что стоит за громкими звуками?
Таким образом, если бармен сильно стучит шейкером, это не всегда признак мастерства. Иногда излишний шум может свидетельствовать о недостатке опыта или понимания процесса приготовления коктейлей. В конечном итоге, качество напитка — вот что имеет наибольшее значение.
