Как сварить идеальный прозрачный бульон: секреты и хитрости мастеров

1 февраля 2026, 07:58

Бульон это не просто основа для супов и соусов, но и концентрат вкуса, богатый витаминами. Однако многим не удается добиться желаемой прозрачности, и, разнообразя блюда, вместо эстетически привлекательного бульона, они получают непривлекательную массу.

В этой статье будут представлены главные советы о том, как выбирать ингредиенты, варить на нужном огне и обрабатывать пену, чтобы ваш бульон получился не только вкусным, но и визуально привлекательным.

Основные рекомендации для прозрачного бульона

Качество ингредиентов. Используйте только свежие и высококачественные продукты.

Начинайте с холодной воды. Это позволяет медленно вытаскивать все полезные вещества.

Нагрев на медленном огне. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон лишь слегка кипел.

Снимайте пену. Это важный шаг: пена это свернувшийся белок и другие примеси, которые необходимо удалять в начале варки.

Соль в конце. Не добавляйте соль до завершения процесса лучше подсолить бульон в самом финале.

Не перемешивайте. Избегайте перемешивания во время варки, чтобы не поднять осадок.

Процеживание. Готовый бульон нужно тщательно процедить через марлю или мелкое сито.

Типы бульонов и их особенности

Куриный бульон

Ингредиенты:

Куриные части (кости, шеи, или целая курица) 1-1,5 кг;
Холодная вода 2-3 л;
Лук 1-2 шт.;
Морковь 1-2 шт.;
Сельдерей 1-2 стебля;
Чёрный перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Приготовление: Промыв курицу, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума, добавьте нарезанные овощи и варите 2-4 часа, периодически убирая пену. За полчаса до окончания варки добавьте специи и посолите уже в конце.

Говяжий бульон

Ингредиенты:

Говяжьи кости или мясо 1-1,5 кг;
Вода 2-3 л;
Лук и морковь по 1-2 шт.;
Сельдерей, чёрный перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление: Промыть кости и обжарить в духовке для усиления аромата. Затем поместить в кастрюлю с холодной водой и следовать аналогичной процедуре, как с куриным бульоном, но варить 3-6 часов.

Дополнительные советы для достижения прозрачности

Эксперименты с яичной скорлупой, замораживанием и добавлением желатина помогут сделать бульон идеально прозрачным. Главное следить за временем варки и балансом ингредиентов.

Источник: Евгения Полевская | Это просто