Печень – это не просто популярный субпродукт, но и источник множества питательных веществ. Обычно на столах можно встретить печень различных животных, включая говяжью, свиную и куриную, а также деликатесы, такие как печень трески и фуа-гра из утки или гуся, сообщает источник.
Этот орган выполняет множество функций в организме: от детоксикации до синтеза белков и накопления витаминов. Поэтому врачи рекомендуют употреблять печень определённым группам людей: беременным женщинам, детям, спортсменам и тем, кто восстанавливается после заболеваний.
Полезные вещества в составе печени
Печень славится содержанием витаминов и минералов. Важнейший из них – витамин А, который способствует улучшению зрения, поддерживает иммунитет и здоровье кожи. Кроме того, витамины группы В, такие как B12 и B9, необходимы для кроветворения. Печень содержит значительное количество железа, способствующего образованию крови и поддерживающего здоровье в целом.
Какую печень выбрать: говяжью, куриную или экзотику?
Что касается выбора печени, говяжья печень считается наиболее диетической (около 125 ккал на 100 г), в то время как куриная обладает более мягким вкусом. Утиная и гусиная печень, которая используется для приготовления фуа-гра, отличается высокой калорийностью и может увеличивать нагрузку на желчевыделительную систему.
Продукты из печени медведя ранее употреблялись северными народами, но это рискованно из-за токсичности. Они содержат 50 раз больше витамина А, чем безопасно для человека.
Мифы и факты о печени
Некоторые избегают печени, полагая, что она накапливает токсины. Однако это не соответсвует действительности: печень активно выводит токсины из организма. Существует также миф, что людям с высоким холестерином нельзя есть печень. На самом деле, при разумном подходе ее можно употреблять несколько раз в неделю.
Отказаться от печени следует тем, кто страдает подагрой или болезнями обмена меди. Также не рекомендуется есть сырую печень из-за риска инфекции.
Важно правильно выбирать и готовить печень, учитывая её цвет и текстуру. Перед приготовлением желательно вымачивать её в молоке или уксусной воде для удаления специфических запахов и улучшения вкуса.
Вот простой рецепт: куриную печень с маринованными овощами можно приготовить на гриле. Ингредиенты: 500 г куриного субпродукта, репчатый лук, маринованные патиссоны и лаваш. Замаринованные овощи и печень подаются завернутыми в лаваш, и это получается очень вкусно!
