Текущие тренды на рынке пельменных
Согласно исследованию компании Ромир, продажи пельменей в стране с октября 2023 по сентябрь 2024 года увеличились на 21% по объёму и на 34% в денежном эквиваленте. Пельмени стали популярнее: сейчас их покупают 81% российских семей, и средний чек по этой категории достигает 256 рублей, что выше, чем у множества других готовых блюд.
По сведениям от Контур.Фокуса, рынок общественного питания также демонстрирует рост. В первой половине 2025 года число заведений увеличилось на 2%, причем кафе показывают наибольший рост — 3,5% по сравнению с 1,9% у ресторанов. Это подтверждает растущий интерес к доступным и быстро готовящимся блюдам, среди которых пельмени занимают заметное место.
Пельменные остаются стабильно востребованным форматом. Люди хотят возвращаться к проверенному домашнему вкусу, ценят качество и свежесть ингредиентов. Заведения, где пельмени готовят вручную из качественных продуктов, способны создать устойчивую клиентскую базу и служить идеальным вариантом между фастфудом и полноценным рестораном.
Секреты успешного открытия пельменной
Пельмени, благодаря своей универсальности, не зависят от сезонов. Они пользуются спросом круглый год и в любое время суток. Качество остается краеугольным камнем: клиенты оценят вкус и консистенцию, но не простят неаккуратных ошибок в приготовлении.
- Концепция и локация: Перед открытием нужно решить, кто станет целевой аудиторией. Будет ли это кафе с уютной атмосферой, фудкорт или доставка? Также важно выбрать удачное месторасположение, например, рядом с торговыми центрами или вузами.
- Оборудование: Для безотказной работы необходимы тестомес, фаршемес, морозильные камеры и кухонная утварь. Экономить на качественной технике не стоит — поломки в разгар работы приведут к потерям.
Разработка меню и работа с поставщиками
Ассортимент пельменной можно основывать на классических продуктах, добавляя различные виды начинки: от куриного фарша до вегетарианских вариантов. Меньше — иногда значит лучше: достаточно предложить 10 позиций, чтобы обеспечить разнообразие, сохранив качество.
Надежные поставщики являются залогом успеха. Закупка у оптовиков часто оказывается выгоднее, чем в рознице, так как обеспечивает лучшую цену и стабильность. Для успешной работы потребуется:
- ежемесячные расходы на аренду и коммунальные услуги;
- постоянные закупки сырья и упаковки;
- отслеживание управления качеством продукции.
При ответственном подходе, стабильном качестве и продуманном маркетинге, пельменная может стать излюбленным местом для широкого круга клиентов, пишет Дзен-канал "Эльба — онлайн-бухгалтерия для УСН и патента".
