Китайский стол трудно представить без пива и байцзю — крепкого национального напитка, который выпускают в десятках стилей. Знакомство с ним может стать частью путешествия: вкусы заметно различаются, а местные традиции застолья помогают лучше понять культуру страны.
С чего начать знакомство
Один из самых известных и престижных брендов — «Маотай». Его подают на официальных приемах и считают знаком особого уважения. Многие сорта относятся к «соусному» стилю: во вкусе могут ощущаться солоноватые и кисловатые оттенки, напоминающие соевый соус.
Иной характер у напитков компании Fenjiu: помимо сорго, в производстве используют горох. Такой байцзю может показаться российскому гостю более привычным, а его цена обычно ниже, чем у «Маотая». Есть и варианты с китайскими травами — их стоит попробовать, чтобы познакомиться с местными традициями.
Удобный способ сравнить стили — заказать в ресторане дегустационный сет. В Китае представлены сотни марок, поэтому выбирать напиток только по самой низкой цене не стоит.
Застольные традиции и умеренность
Во время тостов можно услышать «ганьбэй» — пожелание выпить. Байцзю обычно подают в небольших рюмках, примерно по 10 мл, но тостов за вечер может быть немало. Участие в каждом из них не обязательно: можно отказаться или ограничиться небольшим глотком.
Застолье часто длится долго и сопровождается едой. Не стоит торопиться, смешивать разные напитки и пить больше, чем комфортно. В частности, сочетать байцзю с пивом или красным вином может быть не лучшей идеей.
Подходящие закуски и необычная история
К байцзю подойдут битые огурцы, соленый жареный арахис, блюда из свинины, рыбы и курицы. В меню также можно поискать утку по-пекински, морские огурцы, абалон и утиные язычки. В ресторанах нередко подают несколько блюд на общий круглый стол с вращающейся серединой.
История байцзю за пределами Китая связана с международной выставкой начала XX века. По легенде, после того как разбилась бутыль, насыщенный аромат напитка привлек внимание посетителей. Его запах с оттенками соевого соуса, земли и пряностей помог гостям заинтересоваться тем, что прежде оставалось незнакомым.
Особенность байцзю во многом объясняется закваской «цюй»: ее делают из зерна и используют для брожения. Состав микроорганизмов в закваске различается у производителей, поэтому вкус напитка тесно связан с местом и традициями изготовления.
