Скумбрия, запечённая на овощной подушке, готовится вместе с гарниром: овощи выделяют сок и помогают рыбе не пересохнуть. Для блюда на две порции понадобятся 30 минут в духовке при 180 °C или около 50 минут при 190 °C, если запекать рыбу в рукаве. ### Ингредиенты - скумбрия — 1 крупная тушка или 2 небольшие; - кабачок — 1 небольшой; - болгарский перец — 1–2 шт.; - помидор — 1 шт.; - репчатый лук — 1–2 шт.; - морковь — 1 шт.; - чеснок — 2–3 зубчика; - лимон — ? шт.; - растительное масло — 1–2 ст. ложки; - соль, перец и сушёные травы — по вкусу. ### Приготовление 1. Разморозьте рыбу, удалите голову, плавники и внутренности. Снимите чёрную плёнку внутри брюшка: она может дать горький привкус. Промойте скумбрию и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте несколько надрезов на коже и сбрызните рыбу лимонным соком. 2. Нарежьте кабачок, перец, помидор и морковь крупными кусочками, лук — полукольцами. Перемешайте овощи с маслом, солью, перцем и травами. Чеснок добавьте по желанию. 3. Смажьте форму маслом и распределите в ней овощи. Положите сверху скумбрию. В брюшко можно поместить дольку лимона и веточку укропа. 4. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Запекайте 30 минут; через 15 минут снимите фольгу, чтобы рыба подрумянилась. Другой вариант — приготовить блюдо в рукаве при 190 °C примерно за 50 минут. Вместо кабачка или других овощей можно взять баклажан, тыкву, брокколи, цветную капусту или картофель. Нарезайте овощи примерно одинаково, чтобы они приготовились равномерно. Скумбрия — жирная морская рыба, содержащая омега-3. Запечённый вариант сочетает рыбу и овощи в одном блюде, поэтому отдельный гарнир к нему не обязателен.
