Что такое Coq au Vin?
Coq au Vin, в переводе с французского "петух в вине", представляет собой одно из самых известных блюд французской кулинарии. Этот восхитительный деликатес состоит из тщательно тушеной в красном вине птицы, дополненной ароматными овощами, грибами и хрустящим беконом. Изначально рецепт предназначался для старых петухов, мясо которых требовало длительного приготовления, но сегодня в большинстве случаев используется курица, что заметно упрощает процесс.
Это блюдо имеет множество региональных интерпретаций: от Coq au Riesling с белым вином из Эльзаса до Coq au Champagne, где вместо вина используется шампанское.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы насладиться изысканным вкусом Coq au Vin, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Курица: целая (1.5-2 кг) или 8 частей (бедра и голени).
- Красное вино: 750 мл, предпочтительно Бургундское или любое другое полнотелое.
- Бекон: 150 г, нарезанный крупными кусочками.
- Мелкий лук: 200 г, подойдет пикельный или шалот.
- Шампиньоны: 200-300 г, белые или кремовые.
- Морковь: 2-3 штуки, по желанию.
- Чеснок: 2-4 зубчика.
- Тимьян: 2-3 веточки, для аромата.
- Лавровый лист: 1-2 штуки.
- Томатная паста: 1 столовая ложка.
- Мука: 2 столовые ложки.
- Бульон: 1-1.5 стакана куриного или говяжьего.
- Коньяк: 50 мл, для фламбе (по желанию).
- Оливковое/сливочное масло: по 2 столовые ложки.
- Соль и перец: по вкусу.
- Петрушка: для подачи.
Как приготовить Coq au Vin?
1. Подготовка и маринование: В большой миске смешать курицу с нарезанными морковью, луком и чесноком, добавляя тимьян и заливая красным вином. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике минимум на ночь. Это сделает мясо ароматным и насыщенным.
2. Обжаривание: Обжарьте бекон до золотистости, затем в этом же жиру обжарьте курицу до румяной корочки. Отложите и в этом же масле подготовьте лук и грибы, добавив оставшиеся овощи.
3. Тушение: Верните курицу и бекон в кастрюлю, добавьте маринад и бульон, посолите и поперчите. Тушите на медленном огне либо в духовке, пока мясо не станет мягким.
Подавайте Coq au Vin, полив соусом и посыпав свежей петрушкой, чтобы создать атмосферу настоящего французского бистро прямо у себя дома.
