Бульон — это не просто основа для супов и соусов, но и концентрат вкуса, богатый витаминами. Однако многим не удается добиться желаемой прозрачности, и, разнообразя блюда, вместо эстетически привлекательного бульона, они получают непривлекательную массу.
В этой статье будут представлены главные советы о том, как выбирать ингредиенты, варить на нужном огне и обрабатывать пену, чтобы ваш бульон получился не только вкусным, но и визуально привлекательным.
Основные рекомендации для прозрачного бульона
Типы бульонов и их особенности
Куриный бульон
Ингредиенты:
- Куриные части (кости, шеи, или целая курица) — 1-1,5 кг;
- Холодная вода — 2-3 л;
- Лук — 1-2 шт.;
- Морковь — 1-2 шт.;
- Сельдерей — 1-2 стебля;
- Чёрный перец горошком и лавровый лист — по вкусу.
Приготовление: Промыв курицу, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума, добавьте нарезанные овощи и варите 2-4 часа, периодически убирая пену. За полчаса до окончания варки добавьте специи и посолите уже в конце.
Говяжий бульон
Ингредиенты:
- Говяжьи кости или мясо — 1-1,5 кг;
- Вода — 2-3 л;
- Лук и морковь — по 1-2 шт.;
- Сельдерей, чёрный перец, лавровый лист по вкусу.
Приготовление: Промыть кости и обжарить в духовке для усиления аромата. Затем поместить в кастрюлю с холодной водой и следовать аналогичной процедуре, как с куриным бульоном, но варить 3-6 часов.
Дополнительные советы для достижения прозрачности
Эксперименты с яичной скорлупой, замораживанием и добавлением желатина помогут сделать бульон идеально прозрачным. Главное — следить за временем варки и балансом ингредиентов.
