Картошка фри — это очень популярное блюдо, которое кажется простым, но на самом деле требует внимания к деталям. Секрет идеальной картошки кроется в правильном выборе сорта картофеля, его подготовке и технологии жарки. Этот рецепт поможет создать хрустящую и аппетитную картошку фри у себя на кухне!
Ингредиенты
- 500 г картофеля (лучшие сорта — "Розара", "Санте" или "Гала")
- 1 литр растительного масла для жарки (рафинированное, без запаха)
- Соль по вкусу
Оборудование
- Глубокая кастрюля или фритюрница
- Шумовка или сито
- Бумажные полотенца
Приготовление
1. Подготовка картофеля:
- Очистить картофель от кожицы.
- Нарезать его брусочками толщиной около 1 см, следя за тем, чтобы кусочки были одной величины.
- Тщательно промыть нарезанный картофель под холодной водой, сменяя воду до получения прозрачной.
- Замочить картофель в холодной воде на 30 минут для удаления остатка крахмала.
- Сушить картофель с помощью бумажных полотенец для обеспечения хрустящей текстуры.
2. Предварительная жарка (бланширование):
- Разогреть растительное масло в кастрюле до 160°C (можно проверить температуру, бросив небольшой кусочек картофеля — он должен начать активно пузыриться).
- Жарить картошку небольшими партиями 5-7 минут, пока она не станет мягкой, но не подрумянится.
- Извлекать картошку шумовкой и выкладывать на бумажные полотенца для впитывания лишнего жира.
- Оставить картофель остывать в течение 20-30 минут.
3. Финальная жарка:
- Нагреть масло до 190°C.
- Жарить картошку еще 2-3 минуты до золотистого цвета.
- Снова извлечь шумовкой и положить на бумажные полотенца, сразу посолить по вкусу.
Советы:
- Выбирайте сорта картофеля с низким содержанием крахмала для лучшей текстуры.
- Контролируйте температуру масла, чтобы избежать чрезмерного впитывания жира.
- Не перегружайте фритюр, жарьте небольшими порциями.
- Солите сразу после жарки, чтобы соль лучше прилипала.
- Не забывайте о двойной жарке для хрустящей корочки.
- Для улучшения вкуса добавьте немного уксуса в воду для замачивания.
