Натуральный сидр – это освежающий и игристый напиток, который можно легко создать в домашних условиях, используя обычные яблоки. Вам не понадобятся дрожжи, сахар или дорогостоящее оборудование – только природа и немного терпения!
Ингредиенты для 3 литров сидра
- 5 кг яблок (рекомендуется смешать сладкие и кислые сорта, например, Антоновка и Голден)
- 1 ч. л. мёда (по желанию, для улучшения процесса брожения)
- Вода (при недостатке сока)
Не используйте:
- Дрожжи
- Сахар (если яблоки уже сладкие)
Шаги приготовления
1. Выбор и подготовка яблок
Оптимальные плоды – слегка перезрелые, с незначительными повреждениями, но без гнили. Главное, не мойте яблоки, чтобы сохранить дикие дрожжи на кожуре. Достаточно просто протереть их сухой тряпкой.
2. Отжим сока
- Удалите сердцевину и нарежьте яблоки на дольки.
- Пробейте в блендере или мясорубке (вместе с кожурой).
- Процедите получившуюся массу через марлю или соковыжималку.
Лайфхак: Если сока недостаточно, разбавьте его водой, но не более 20%.
3. Первичное брожение
- Перелейте сок в стеклянную бутылку, оставив место для брожения (примерно 1/3 ёмкости).
- Наденьте гидрозатвор или проколотую медицинскую перчатку.
- Поставьте в тёмное место при температуре 18-22°C на 3-7 дней.
Признаки начала брожения:
- Появление пены и лёгкий аромат брожения.
- Состояние перчатки: она должна надуваться или гидрозатвор пузыриться.
4. Слив с осадка и вторичное брожение
- Аккуратно слейте сок через трубочку, оставив осадок на дне.
- Если хотите игристый сидр, добавьте 1 ч. л. мёда.
- Перелейте в пластиковые бутылки, оставив 5 см до горлышка, и плотно закрутите крышки.
- Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, контролируя газировку.
5. Охлаждение и дегустация
- Перед подачей охладите сидр в течение 2-3 часов.
- Открывайте осторожно, чтобы избежать сильного пенообразования.
Каким получится сидр?
- Цвет: от золотистого до янтарного.
- Вкус: легкий, с ярко выраженной яблочной кислинкой.
- Крепость: 4-6%, как у магазинного сидра.
Варианты рецепта
Сидр можно разнообразить: добавьте грушу (50/50 с яблоками) для более мягкого вкуса, или пряности (корица, гвоздика) на стадии брожения. Для получения сухого сидра можете обойтись без мёда и оставить на 2 недели.
Полезные советы
- Если брожение не началось через 2 дня, добавьте горсть немытых изюмин.
- Хранить сидр можно в холодильнике до 3 месяцев.
- Перед разливом профильтруйте через марлю для лучшего вкуса.
Домашний сидр не сравнится с магазинным! Попробовали уже сделать его сами? Делитесь опытом в комментариях!
