Масленица – это не просто пора блинов и оладий, но и время для уюта и семейных встреч. Однако даже самый надежный рецепт может подвести, если мука окажется некачественной. Роскачество провело обширное исследование, чтобы помочь домохозяйкам выбрать наиболее надежные варианты. Мы предлагаем ознакомиться с лидерами рынка и ключевыми параметрами, на которые стоит обращать внимание при покупке.
Что показывает исследование: прогресс налицо
Хорошие новости: большинство образцов муки высшего сорта на российском рынке сегодня соответствуют ГОСТу. Каждый второй из протестированных продуктов получил Знак качества. Если ранее эксперты фиксировали нарушения, такие как наличие спор картофельной палочки, то сейчас подобные случаи редкость. Контроль производства стал более строгим.
Тем не менее, в ряде брендов, как например «Сарептская мельница» и «От мельника», были обнаружены расхождения в маркировке содержания углеводов. Мука «Рязаночка» не достигла заявленного уровня клейковины. Это не является угрозой для здоровья, но может негативно сказаться на свойствах теста, из-за чего оно может не подняться или стать слишком плотным.
Топ-5 брендов, на которых можно полагаться
В исследовании выделены марки, которые соответствуют не только базовым, но и повышенным стандартам качества:
Как выбрать муку: ключевые параметры на упаковке
Чтобы не ошибиться с выбором, стоит обратить внимание на три главных параметра:
Клейковина (28–30%) отвечает за эластичность теста. Для блинов лучше выбирать средние показатели, а для хлеба – ближе к верхней границе.
Зольность (до 0,55% для высшего сорта): чем ниже зольность, тем мука светлее и чище; высокая зольность может отразиться на цвете выпечки.
Содержание белка — косвенный показатель силы муки; чем выше содержание, тем лучше ее газоудерживающая способность.
Полезные советы для Масленицы
Для идеальных тонких блинов выбирайте муку со средней клейковиной, так тесто легче растечется по сковороде. Для пышных оладий нужна мука с высоким содержанием белка – она лучше удерживает пузырьки воздуха. Не забывайте проверять дату помола, свежая мука работает предсказуемо. Храните её правильно: в прохладном и сухом месте, в герметичной упаковке, сообщает Дзен-канал "SM NEWS".
