Сугудай — это традиционное блюдо, корни которого уходят в кулинарные традиции северных народов. Оно представляет собой уникальный метод засолки рыбы, который чаще всего применяется к жирным сиговым представителям, таким как сиг, нельма и муксун. Однако не меньший успех ждет скумбрию, которая обретает существенно новый вкус и изысканную кислинку, став идеальным угощением для любителей рыбы, пишет Дзен-канал "Готовим с Калниной Натальей".
Ингредиенты для сугудая из скумбрии
- Скумбрия, свежемороженая — 2 шт.
- Лук — 2 шт.
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — ? ст. ложки
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Укроп — по вкусу
Для заливки необходимо подготовить следующие компоненты:
- Вода — 200 мл.
- Уксус 9% — 40-80 мл.
- Растительное масло — 80 мл.
- Чёрный перец — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Первое, что следует сделать — это тщательно промыть скумбрию, удалить голову и хвост, а также внутренности. Далее рыбу следует нарезать порционными кусочками. Для идеального результата важно выбрать рыбку с достаточным количеством жира, что делает блюдо более насыщенным и вкусным.
Теперь стоит нарезать лук полукольцами, а в отдельной миске смешать соль с сахаром.
В другом контейнере соединить 200 мл холодной кипяченой воды с 80 мл растительного масла и уксуса, по желанию добавить чёрный перец.
Переходя к сборке, можно использовать стеклянную банку или другую подходящую емкость. На дно укладывают слой рыбы, посыпают смесью соли и сахара, затем добавляют лук. Процесс чередования слоев продолжается, пока не закончатся ингредиенты. Завершить следует слоем рыбы посыпанным укропом и лавровым листом, после чего залить всё подготовленной жидкой маринадой.
Закрыть контейнер и оставить в холодильнике. Время маринования составляет около 5 часов, но для более насыщенного вкуса стоит оставить сугудай на ночь. Готовое блюдо порадует нежной малосольностью и легкой кислинкой, идеально подходящей на закуску к праздничному столу или в повседневной кухне.
