Во многих обсуждениях о здоровом питании часто поднимается тема лектинов, и их роль в нашем рационе, и не все эксперты единодушны. Недавние заявления о том, что помидоры и другие продукты богатые лектинами, могут вызывать воспалительные процессы в организме, озадачили многих.
Что такое лектины?
Лектины представляют собой белки или гликопротеины, которые способны связываться с углеводами и взаимодействовать с клеточными мембранами, особенно в кишечнике. Растения вырабатывают эти белки как защитный механизм от вредителей и насекомых, иногда даже против человека.
Эти вещества присутствуют как в растительной, так и в животной пище, но особенно много их можно найти в бобовых, злаках и растениях из семейства паслёновых.
Где можно встретить лектины?
Почему некоторые их не переносят?
Согласно некоторым мнениям, лектины могут:
- мешать усвоению питательных веществ;
- наносить ущерб слизистой кишечника;
- влиять на микрофлору;
- способствовать возникновению аутоиммунных заболеваний.
Однако стоит отметить, что лектины становятся проблемой только в определенных условиях. Например, употребление бобовых и злаков в сыром виде или в больших количествах может вызвать негативные эффекты. Для тех, кто сталкивается с проблемами пищеварения, или уже имеет хронические заболевания, лучше избегать пищи с высоким содержанием лектинов.
Хорошая новость заключается в том, что термическая обработка, замачивание и проращивание могут существенно снизить активность лектинов. Даже простой процесс удаления кожи с овощей может помочь уменьшить их концентрацию. Более того, некоторые лектины обладают противомикробными и противоопухолевыми свойствами.
Лектины — это естественная часть пищевого рациона, и если придерживаться разнообразного и сбалансированного питания, они не станут причиной здоровья. Наоборот, регулярное потребление бобовых, по статистике, связано с улучшением здоровья и снижением веса.
