Множество домохозяек допускают одни и те же ошибки, готовя грибы. Шампиньоны – это популярный и невероятно вкусный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах: от тушеных до жареных. Однако нередко можно столкнуться с проблемой, когда грибы выходят резиновыми и безвкусными.
Оказывается, ключ к успешному приготовлению заключается в порядке добавления ингредиентов на сковороду. Недавно в рамках одной из кулинарных рубрик обсуждался вопрос, как лучше жарить грибы.
Грибы или лук: кого первоочередно обжаривать?
Многие считают, что стоит сначала обжарить лук до мягкости, а лишь потом добавлять нарезанные грибы. Лук выделяет сок, карамелизируется и становится сладким и ароматным. После этого к нему добавляют шампиньоны. Однако такой способ может привести к тому, что грибы теряют часть своего аромата и не получают румяной корочки.
Как утверждает Лешек Водницкий, полуфиналист польской версии «Мастер Шефа», эта ошибка распространена, так как лук насыщает грибы своим вкусом, что мешает им правильно подрумяниться.
На самом деле, первым делом следует обжарить шампиньоны до золотистой корочки на раскаленном оливковом масле. Когда они станут румяными, нужно добавить кусочек сливочного масла и лишь тогда добавить нарезанный лук. Если желается добавить чеснок, это стоит сделать на этом этапе.
Как добиться мягкости и потрясающего вкуса
Существует несколько причин, почему грибы могут получиться резиновыми. Рассмотрены основные ошибки, которые часто делают хозяюшки при приготовлении шампиньонов.
- Не стоит мыть грибы перед готовкой, если в этом нет острой нужды. Обычно шампиньоны на рынках и в магазинах практически чистые. Достаточно лишь снять шкурку и протереть их влажным полотенцем.
- Шампиньоны легко абсорбируют влагу. Моёте их – они насыщаются водой, а затем отдают её в процессе жарки, из-за чего аромат их притупляется.
При жарке грибов важно выкладывать их в один слой. Если их помещается слишком много, они начнут тушиться, а не обжариваться. Готовьте на оливковом или сливочном масле и переворачивайте грибы, когда они станут румяными. Солите в конце, чтобы сохранить сок внутри.
Чтобы получить более сочные и плотные грибы, выберите королевские шампиньоны с коричневой шляпкой. Они выделяют меньше жидкости и практически не увеличиваются в размере, что делает их более ароматными, хотя и немного дороже обычных.
