Суфле — это не просто десерт, а настоящая гастрономическая поэзия. В переводе с французского его название означает «воздушный», что отлично передает его легкую, почти невесомую текстуру. На основе взбитых яичных белков это сладкое угощение буквально растворяется во рту. Технологи компании «ЭФКО» представили новые интерпретации классической рецептуры, которые не оставят равнодушными любителей сладостей.
Исторический контекст
Суфле имеет богатую историю, уходящую корнями в XVIII век во Франции. С течением времени оно превратилось в целый класс сладких изделий, основой которых всегда оставалась пена из взбитых белков, объединенная с кремами и пюре. Одним из самых известных десертов на основе суфле стали конфеты «Птичье молоко», впервые появившиеся в Польше в 1930-х годах. В мгновение ока они завоевали популярность в СССР и стали символом той эпохи.
Возрождение традиции
Сегодня ностальгия по вкусам детства придает новый импульс популярности суфле, но современный потребитель не ограничивается классикой — он ищет новые интерпретации любимых сладостей. Технологи «ЭФКО» ответили на это требование, представив уникальный десерт «Розовый фламинго». Это суфле сочетает в себе нежность, воздушность и красоту, благодаря комбинации современного и традиционного подходов к приготовлению.
Особый эффект достигается за счет использования заменителя молочного жира «Эколакт 3403-35 КО» и воздушного сухого яичного белка. Глазурь из белого шоколада — с использованием эквивалента масла какао «Эквилад 0101-34» — добавляет десерту мягкость и выразительность вкуса, а сублимированная малина завершает эффектный визуальный декор.
Ключевые технологии
Приготовление «Розового фламинго» основывается на смелом сочетании классических методов и современных решений. Главной задачей является сохранение легкости структуры, чего удается достичь благодаря использованию пенообразователей, таких как яичный белок, часто применяемый в сухом виде для повышения удобства хранения и технологичности.
Компания «ЭФКО» уже с 2017 года производит высококачественный сухой яичный белок, который позволяет создавать идеальные белковые пены, необходимые для таких кондитерских изделий, как зефир, безе и, конечно же, суфле.
