В меню на 25 февраля из книги Е. А. Авдеевой «Полная поваренная книга русской опытной хозяйки» — четыре блюда: подовые пирожки, суп с бараниной и рисом, телятина с гвоздичным соусом и белый хлебный пудинг. В последнем сочетаются изюм, белый хлеб и говяжий костный мозг — необычная для современного читателя начинка. ### Подовый пирог Растопленное сливочное масло смешивают с равным объёмом воды и замешивают крутое тесто. Для начинки мелко рубят говядину и лук, обжаривают их на масле, затем снова измельчают, приправляют солью и перцем. Тесто тонко раскатывают и лепят небольшие пирожки. Их выпекают, а после готовности кладут в растопленное масло или говяжий жир, чтобы они пропитались. Подавать пирожки следует горячими. По описанию, корочка получается тонкой и хрустящей, а тесто — немного слоистым. ### Суп с бараньим пловом На четыре порции берут 409,5 г молодой баранины. Мясо делят на куски, солят и держат в закрытой кастрюле, пока не выпарится сок и оно не приобретёт желтоватый оттенок. Затем вливают кипяток, добавляют луковицу, морковь, порей, петрушку и две столовые ложки промытого риса. Варят до мягкости мяса и риса. Коренья перед подачей вынимают. ### Телятина в гвоздичном соусе Телячье мясо отваривают в подсоленной воде. Для соуса крошки ржаного хлеба соединяют с бульоном и уксусом, приправляют перцем, имбирём и гвоздикой, затем уваривают до густоты и добавляют большой кусок сливочного масла. Отварную телятину кладут в соус и доводят до кипения. Соус получается тёмным и густым. ### Белый горшочек Так в книге назван английский White Pot Bread Pudding. Белый хлеб подсушивают, кастрюлю смазывают маслом и выстилают бумагой для выпечки. В неё слоями выкладывают гренки, изюм и мелко нарубленный говяжий костный мозг. Слои повторяют; вероятно, сверху должны быть гренки. Для заливки взбивают 12 желтков с 0,6 л сметаны и 204,8 г сахара. По желанию добавляют лимонную цедру, имбирь или корицу. Массу выливают в кастрюлю и оставляют примерно на 30 минут, чтобы она впиталась. Пудинг выпекают около часа на слабом жару — в описании предполагается температура около 150 °C. Готовое блюдо переворачивают на тарелку, снимают бумагу и посыпают толчёным сахаром, который разравнивают горячей лопаткой, получая подобие карамельной корочки. Встречаются и современные варианты без костного мозга — с хлебом, изюмом и заливкой на сливках или молоке.
