Во время летних знойных дней холодные супы становятся настоящим спасением. Одним из самых популярных блюд является окрошка, и сегодня речь пойдет о татарской версии этого освежающего лакомства, которая готовится на основе вареной говядины и подается с квасом и катыком.
Ингредиенты для приготовления
- Говядина вареная – 200 г
- Яйца – 3 шт.
- Огурец – 200 г
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – 50 г
- Квас – 0,8 л
- Катык – по вкусу
- Соль, черный молотый перец – по вкусу
Приготовление окрошки
Для начала, мякоть говядины необходимо сварить в подсоленной воде, после чего полностью охладить. В это время яйца варят и затем заливают холодной водой, чтобы они остыли.
После охлаждения следует очистить яйца и разделить их на белки и желтки. Желтки разотривают с солью и добавляют немного кваса, оставляя в холодильнике для настаивания.
Белки нарезаются тонкой соломкой, говядина – брусочками поперек волокон, а огурцы также нарезаются маленькими кусочками. Если кожица огурца толстая, лучше её удалить, чтобы не портить текстуру блюда.
Зелёный лук моют, сушат и мелко шинкуют, затем присыпают солью и растирают толкушкой до кашицеобразного состояния.
В глубокой миске аккуратно соединяют нарезанные белки, говядину и огурцы, добавляют переработанный зеленый лук. Не забудьте про нарезанные укроп и петрушку.
Если окрошка будет съедена сразу, то в массу добавляют растертые с квасом желтки. В противном случае порцию нарезанных продуктов кладут в тарелку, добавляя желтки и подливая охлажденный квас. Не забывают приправить по вкусу солью и перцем.
Подача
Готовую татарскую окрошку подают с катыком, что добавляет нотку кислоты и делает блюдо ещё более освежающим.
